В чем особенности приготовления традиционного мексиканского теста для энчилады?

Некоторые особенности приготовления традиционного мексиканского теста для энчилады:

• Использование двух видов муки. www.russianfood.com Для энчилады применяют кукурузную или пшеничную муку, или их смесь. www.russianfood.com Чтобы лепёшки не потрескались при скручивании, используют муку крупного и мелкого помола. www.vokrugsveta.ru
• Добавление жира. volshebnaya-eda.ru В тесто для энчилады кладут маргарин, топлёное сливочное масло или свиной смалец. volshebnaya-eda.ru На животных жирах лепёшки получаются более эластичными. volshebnaya-eda.ru
• Использование тёплой воды. volshebnaya-eda.ru Воду в тесто вливают тонкой струйкой, при этом всё время его мешают. volshebnaya-eda.ru Вода должна быть тёплой, но не кипятком, чтобы мука не заварилась. volshebnaya-eda.ru
• Создание мягкого теста. volshebnaya-eda.ru Чтобы лепёшки не пересыхали, а были эластичными, тесто должно быть достаточно влажным. volshebnaya-eda.ru
• Давание тесту отдохнуть. volshebnaya-eda.ru После замеса тесто заворачивают в плёнку и дают постоять 30 минут. volshebnaya-eda.ru Клейкость муки проявится, и тесто станет более податливым. volshebnaya-eda.ru
• Выпекание на горячей сковороде. volshebnaya-eda.ru Лепёшки готовят на очень горячей сковороде, чтобы они не высыхали, а именно поджаривались и пузырились. volshebnaya-eda.ru Важно их не передержать. volshebnaya-eda.ru