В чем особенности приготовления традиционного ингушского теста?

Некоторые особенности приготовления традиционного ингушского теста:

• Использование разных видов муки. 14 Например, для ольга (национального ингушского блюда) применяют пшеничную муку высших сортов. 4 Для других блюд, таких как сискал, используют кукурузную муку. 1
• Добавление специальных ингредиентов. 14 В тесто для ольга добавляют сыворотку из простокваши и соль. 4 Для других блюд, например чапильгаш, используют кефир, соду и растительное масло. 12
• Мягкость теста. 1 Тесто должно быть очень мягким: как только оно перестаёт липнуть внешней стороной к рукам, его вынимают. 1 Внутри тесто должно оставаться липким. 1
• Отдых теста. 13 После замешивания тесто оставляют на 15–20 минут, чтобы мука впитала влагу и образовала клейковину. 3 Это облегчает вымешивание. 3
• Использование муки при раскатывании. 3 При раскатывании используют муку, чтобы тесто не прилипало к скалке и рабочему столу. 3 Перед обжариванием лишнюю муку стряхивают. 3