В чем особенности приготовления топленого молока в глиняной посуде?

Некоторые особенности приготовления топлёного молока в глиняной посуде:

• Равномерное распределение тепла. molokook.ru Глиняные горшочки хорошо распределяют тепло по всей поверхности. molokook.ru
• Долгое поддержание температуры. www.gorshochek-shop.ru Глина долго держит температуру и не выделяет вредных веществ. www.gorshochek-shop.ru
• Образование карамельного вкуса. alimero.ru При томлении молока в глиняной посуде при температуре духовки 100 градусов сахар, который в нём содержится, начинает взаимодействовать с аминокислотами белков. alimero.ru В результате образуются соединения, которые придают напитку карамельный вкус и светло-коричневый оттенок. alimero.ru
• Образование пенки. www.gastronom.ru На поверхности молока образуется толстая румяная пенка, которую при желании можно снять. www.gastronom.ru

Время приготовления топлёного молока в глиняной посуде зависит от желаемого результата: нежного кремового или карамельного цвета. alimero.ru Чем дольше молоко находится в духовке, тем концентрированней оно получится и больше объёма испарится. alimero.ru Время томления молока не должно превышать 7 часов. alimero.ru