В чем особенности приготовления сыровяленой шужук?

Некоторые особенности приготовления сыровяленой колбасы суджук:

• Использование только одного вида мяса. vk.com У тюркских народов считается, что для суджука подходит только конина, но сегодня его делают и из говяжьего мяса, и из мяса буйвола. vk.com
• Посол мяса. www.perchinka-market.ru Происходит при температуре +4 °С в течение 7 суток. www.perchinka-market.ru Мясо нужно каждый день осматривать, и если образуется жидкость, то сливать её. www.perchinka-market.ru
• Прессование батонов. www.perchinka-market.ru Для этого подойдут две деревянные разделочные доски. www.perchinka-market.ru На одну положить батоны в один ряд, поверх положить вторую доску и поверх получившегося сооружения положить гнёт (например, чистый камень или диск от гантелей). www.perchinka-market.ru
• Контроль процесса вяления. www.perchinka-market.ru Рекомендуется на каждый батон колбасы сразу после набивки прицепить бирку с указанием даты набивки и первоначального веса батона. www.perchinka-market.ru Эти данные позволят контролировать процесс вяления колбасы, поскольку при сушке батоны усохнут. www.perchinka-market.ru
• Сушка. vk.com www.chefmarket.ru Место нужно выбрать хорошо проветриваемое, без попадания ультрафиолета в виде прямых солнечных лучей. www.chefmarket.ru Висеть колбаски должны до тех пор, пока не потеряют около 30% первоначального веса. www.chefmarket.ru