В чем особенности приготовления сырного соуса с сыром с голубой плесенью?

Некоторые особенности приготовления сырного соуса с сыром с голубой плесенью (блю-чиз): 1

• Использование сливок жирностью 20–22%. 1 Они смягчают резковатый вкус сыра и создают обволакивающий эффект. 1 Более жирные сливки не испортят вкус, но сделают соус слишком калорийным и плотным. 1
• Способ измельчения сыра. 1 Если сыр плотный, например дор-блю, его нужно порубить ножом. 1 Если мягкий, например горгонзола, — размять вилкой. 1
• Возможность добавления вина. 13 20–30 мл сухого белого вина придадут соусу пикантную нотку. 1
• Отсутствие чеснока. 1 В рецепте рекомендуется выбирать что-то одно из двух: либо голубой сыр, либо чеснок. 1
• Вариант без тепловой обработки. 1 В таком случае сыр измельчают и смешивают со сметаной или густым йогуртом. 1 По вкусу добавляют специи и лимонный сок. 1