Некоторые особенности приготовления сырного фондю:

• Выбор сыра. 25 В классической вариации используются швейцарские сорта — грюйер, эмменталь и вашрен. 5 Ещё блюдо часто готовят с гаудой или фонтиной, но подойдёт и любой другой качественный полутвёрдый или твёрдый сыр. 5
• Подготовка сыра. 5 Сыр следует заранее натереть на крупной тёрке или измельчить с помощью кухонного комбайна. 5 Делать это лучше, пока он ещё холодный, а потом чуть подождать, пока он станет комнатной температуры и перемешать с кукурузным крахмалом — он сделает фондю более густым и предотвратит образование комков. 5
• Выбор вина. 5 Вкус вина напрямую влияет на вкус блюда, поэтому выбирайте качественный напиток. 5 Вино в фондю имеет и практическое значение — алкоголь не даёт белкам в сыре свертываться, поэтому консистенция блюда остаётся однородной. 5
• Добавление сыра. 5 Сыр следует добавлять небольшими порциями и постоянно помешивать. 5
• Использование крахмала. 45 Он не даст готовому блюду расслоиться. 4 Если крахмала нет, то его можно заменить мукой. 4
• Поддержка постоянной температуры нагрева. 4 Это можно сделать благодаря специальным газовым горелкам или свечам фондю. 4