В чем особенности приготовления сыра качокавалло в домашних условиях?

Некоторые особенности приготовления сыра качокавалло в домашних условиях:

• Использование сырого или пастеризованного молока. m.ok.ru syrodelkin.ru Перед началом производства сыра молоко рекомендуют пастеризовать, чтобы быть уверенным в его безопасности. pro-syr.ru
• Работа с закваской. pro-syr.ru Предварительно её нужно активировать. pro-syr.ru
• Работа со сгустком. pro-syr.ru Для сухих сыров сгусток разрезают до мелкого зерна, для более влажных — зерно мелким быть не должно. pro-syr.ru
• Извлечение лишней влаги. pro-syr.ru Для этого массу нагревают до 39 °С, нужная температура должна быть достигнута примерно за 20 минут. pro-syr.ru
• Растягивание. povar.ru syrodelkin.ru Это сложный этап приготовления, сыр должен хорошо растаять, а температура должна держаться в районе 60 градусов. povar.ru Чтобы не обжечься, можно надеть рукавички или окунать руки в холодную воду. povar.ru
• Формирование формы. povar.ru pro-syr.ru Первоначально форма сыра должна больше напоминать мешочек, в котором лежит шар. pro-syr.ru Как только получится гладкая поверхность и желаемая форма, нужно охладить сыр, опустив его в холодную воду. pro-syr.ru
• Просаливание. pro-syr.ru Для посолки этого сыра нужен насыщенный рассол. pro-syr.ru Как только сыр достаточно охладился, головку сыра можно опустить в рассол на 2–3 часа. pro-syr.ru
• Вызревание. povar.ru pro-syr.ru После извлечения из рассола сыр необходимо подвесить, для этого удобно использовать специальную сырную сетку. pro-syr.ru Вызревание в среднем занимает 6–7 недель. pro-syr.ru