В чем особенности приготовления супа из акульих плавников?

Некоторые особенности приготовления супа из акульих плавников:

• Подготовка плавников. laguna-akul.ru Сушёные плавники нужно замочить на ночь, затем промыть и замочить ещё на пару часов. laguna-akul.ru Если плавники свежие, то их не нужно заранее замачивать. www.koolinar.ru
• Варка плавников. laguna-akul.ru Сначала их варят с корнем имбиря 3 часа в 5-литровой кастрюле. laguna-akul.ru Затем остуженный бульон выливают. laguna-akul.ru Из плавников выбирают коричневато-золотистые хрящи и варят их в 2-литровой кастрюле 5 часов с корнем имбиря и луковицей. laguna-akul.ru
• Обработка хрящей. laguna-akul.ru Бульон опять сливают, хрящи промывают, кипятят ещё раз, подсушивают и помещают в кастрюлю с куриным бульоном. laguna-akul.ru Туда же кладут нарезанную куриную грудку, соль и перец, варят полчаса. laguna-akul.ru
• Подача. laguna-akul.ru При подаче в суп добавляют нарезанные свиной окорок и зелёный лук. laguna-akul.ru

Благодаря плавникам суп обретает оригинальный вид — эластиновые нити придают ему желеобразную консистенцию. laguna-akul.ru При этом особенного вкуса плавники супу не приносят. laguna-akul.ru