Некоторые особенности приготовления слоистого теста для мутаки:

• Использование охлаждённого сливочного масла. 12 Его нарезают мелкими кубиками и растирают с мукой и солью. 1 Масло лучше натереть на крупной тёрке. 1
• Добавление желтков и сметаны. 1 В масляно-мучную смесь добавляют два желтка и сметану и замешивают тесто. 1 Оно должно получиться рыхлым, комкообразным. 1
• Выдержка теста в холодильнике. 1 После замешивания тесто собирают в шар, выкладывают в пакет и убирают в холодильник на час. 1
• Тонкое раскатывание теста. 4 Тесто разделяют на четыре части и раскатывают в тонкий круг. 4 Чем тоньше раскатывать, тем больше будет слоистость. 4
• Подворачивание краёв теста. 4 После разрезания на треугольники на тесто выкладывают начинку и подворачивают края, чтобы при заворачивании рулетика начинка была закрыта. 4