Некоторые особенности приготовления слоёв лазаньи:

• Начало с соуса. 1 На дно формы нужно положить несколько столовых ложек соуса, например бешамель. 1 Это предотвратит прилипание нижних листов к форме. 1
• Перекрытие листов. 1 При создании каждого следующего слоя лазаньи нужно следить, чтобы подготовленные листы лежали немного внахлёст друг на друга. 1 При этом рекомендуется перекрывать соседние листы не более чем на 1 см, иначе тесто не будет приготовлено равномерно. 1
• Заполнение углов. 1 При выкладке лазаньи важно хорошо заполнять углы соусами и начинкой. 1 Можно даже добавить в углы формы немного питьевой воды, овощного бульона или молока, чтобы паста там точно размягчилась в духовке при запекании. 1
• Крестообразная укладка. 4 Итальянцы укладывают прямоугольники теста крестообразно — то есть новый слой теста должен находиться перпендикулярно по отношению к предыдущему слою. 4 Это делает лазанью более устойчивой, поэтому при разрезании она не разваливается и выглядит эстетично. 4
• Количество соуса. 1 Не стоит переусердствовать с количеством соуса, например бешамель. 1 Он придаёт классический вкус лазанье и правильную консистенцию её начинке, но может и испортить блюдо, если его будет слишком много — особенно на дне. 1
• Верхний слой. 1 Последний слой лазаньи часто готовят с минимальным количеством соуса, иногда и совсем сухим — только с натёртым сыром. 1 Тогда тесто немного поднимается по бокам и запекается до хруста. 1