В чем особенности приготовления скерт-стейка или стейка мачете?

Некоторые особенности приготовления скерт-стейка и стейка мачете:

Скерт-стейк (skirt steak) вырезается из диафрагмы коровы, что придаёт ему особую текстуру и вкус. dzen.ru Скерт-стейк готовится очень быстро благодаря тонкости, поэтому важно не пережарить его. dzen.ru Некоторые особенности приготовления:

• Подготовка мяса. myasko.spb.ru Скерт-стейк нужно достать из холодильника за 30–40 минут до готовки, чтобы он согрелся до комнатной температуры. myasko.spb.ru Это важно для равномерного прожаривания. myasko.spb.ru
• Маринование (необязательно). myasko.spb.ru Можно замариновать скерт-стейк в смеси из оливкового масла, соли, перца и чеснока за 1–2 часа до готовки. myasko.spb.ru Это усилит вкус и аромат. myasko.spb.ru
• Обжаривание. myasko.spb.ru Скерт-стейк обжаривают по 2–3 минуты с каждой стороны, в зависимости от желаемой степени прожарки. myasko.spb.ru Для редкой прожарки — 2 минуты с каждой стороны, для средней — по 3 минуты. myasko.spb.ru
• Доведение до готовности. myasko.spb.ru Уменьшают огонь до среднего, переворачивают стейк и обжаривают ещё 1–2 минуты с каждой стороны. myasko.spb.ru Для более равномерной прожарки можно слегка придавить стейк лопаткой. myasko.spb.ru
• Отдых. myasko.spb.ru Снижают скерт-стейк со сковороды и дают ему отдохнуть 5–7 минут, накрыв фольгой. myasko.spb.ru Это позволит сокам равномерно распределиться по мясу, сделав его ещё сочнее. myasko.spb.ru

Стейк мачете (outside skirt) — тонкий и длинный стейк из диафрагмы, названный так за то, что напоминает формой латиноамериканский сельскохозяйственный нож. {8-host} Особенность мачете-стейка заключается в его длинных мышечных волокнах, которые придают ему насыщенный вкус. kazbeefshop.kz Чтобы смягчить его текстуру, стейк готовят быстро на сильном огне и всегда нарезают поперёк волокон, что делает мясо более нежным и лёгким в жевании. kazbeefshop.kz Некоторые особенности приготовления:

• Подготовка стейка. kazbeefshop.kz Мачете-стейк достают из холодильника и дают ему нагреться до комнатной температуры (примерно 30 минут). kazbeefshop.kz Обсушивают стейк бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. kazbeefshop.kz
• Маринад (по желанию). kazbeefshop.kz Чтобы придать стейку дополнительный аромат, можно заранее замариновать его в смеси оливкового масла, измельчённого чеснока и свежих трав (розмарин или тимьян) на 1–2 часа. kazbeefshop.kz Однако мачете-стейк сам по себе достаточно ароматный, поэтому можно обойтись без маринада. kazbeefshop.kz
• Разогрев гриля или сковороды. kazbeefshop.kz Разогревают гриль или сковороду на среднем или сильном огне. kazbeefshop.kz Для стейка важно, чтобы поверхность была хорошо разогрета, чтобы получить красивую корочку. kazbeefshop.kz
• Приготовление стейка. kazbeefshop.kz Готовят стейк по 3–4 минуты с каждой стороны для прожарки medium-rare (средняя прожарка с розовым центром) или до желаемой степени готовности. kazbeefshop.kz Важно: не передерживают стейк, чтобы он не стал жёстким, так как мачете-стейк довольно тонкий и быстро готовится. kazbeefshop.kz
• Отдых стейка. kazbeefshop.kz После приготовления перекладывают стейк на разделочную доску, накрывают фольгой и дают ему отдохнуть 5–10 минут. kazbeefshop.kz Это позволит сокам равномерно распределиться по мясу, делая его более сочным. kazbeefshop.kz
• Нарезка и подача. kazbeefshop.kz Нарезают стейк поперёк волокон на тонкие ломтики. kazbeefshop.kz Это важно для того, чтобы стейк был мягким и легко жевался. kazbeefshop.kz