Особенности приготовления сибирской разновидности аджики:

• Отсутствие тепловой обработки. 2 Приправа готовится в сыром виде, представляя собой смесь измельчённых овощей и пряностей. 2
• Основные ингредиенты: помидоры, хрен и чеснок. 2
• Перцы перед приготовлением лучше немного подвялить 2–3 дня, тогда в сыром виде аджика будет лучше храниться. 3
• Соль лучше использовать поваренную, так как именно хлорид натрия в чистом виде является мощным консервантом. 3 Йодированная соль может вызывать брожение и размягчение овощей. 3
• Сырая аджика хорошо хранится в холодильнике около одного месяца. 3 Если нужно сохранить приправу подольше, в течение всей зимы, то её можно сварить или заморозить. 3