Некоторые особенности приготовления шулюма из дикой утки:

• Подготовка утки. 1 Свежую тушку нужно промыть и опалить, иногда шкуру снимают полностью. 1 Чтобы избежать паразитов, утку можно тщательно заморозить. 1
• Обжарка. 2 Мясо утки обжаривают на сильном огне, при этом нужно следить, чтобы дичь не пригорела, но приобрела золотистую корочку. 2
• Время кипения. 2 Так как дичи свойственна жёсткость мяса, то время кипения до заброса остальных овощей необходимо увеличить — это 30–35 минут. 2
• Добавление овощей. 2 Картофель режут крупными кубиками и отправляют в бурлящий бульон за 10 минут до помидоров, иначе он плохо проварится. 2
• Использование специй. 1 В качестве специй обычно применяют чёрный перец и лавровый лист, но можно добавить немного молотого кориандра или свежий острый перец. 1
• Подача. 4 Шулюм из утки вкуснее всего есть свежеприготовленным, заправленным мелко рубленной зеленью и чесноком. 4 К нему отлично подходит чёрный хлеб. 4