В чем особенности приготовления шоколадных десертов на водяной бане?

Особенности приготовления шоколадных десертов на водяной бане:

1. Подготовка шоколада. lady.mail.ru Плитку нужно разделить на небольшие кусочки. lady.mail.ru Чем мельче ломтики, тем быстрее будет процесс плавления. lady.mail.ru
2. Наполнение кастрюли водой. lady.mail.ru Её следует наполнить примерно наполовину и поставить на плиту. lady.mail.ru Довести воду до кипения, затем уменьшить огонь до минимального уровня. lady.mail.ru Важно, чтобы вода слегка кипела, но не бурлила сильно. lady.mail.ru
3. Размещение ёмкости с шоколадом. food.ru lady.mail.ru Её нужно поставить поверх кастрюли с горячей водой таким образом, чтобы дно миски касалось пара от кипятка, но не погружалось в воду. lady.mail.ru Если используется двойная кастрюля, между дном верхней ёмкости и уровнем воды должно быть пространство около 2–3 см. lady.mail.ru
4. Помешивание шоколада. food.ru lady.mail.ru Массу нужно постоянно помешивать чистой сухой лопаткой, пока весь продукт не станет однородной массой. food.ru lady.mail.ru
5. Снятие с огня. lady.mail.ru Когда шоколад полностью растопится, его следует снять с огня и дать немного остыть перед использованием. lady.mail.ru

При растапливании шоколада на водяной бане важно следить, чтобы вода не попала в продукт — даже одна капля может испортить текстуру, в массе появятся комки. lady.mail.ru