В чем особенности приготовления шаньги из ржаного теста?

Некоторые особенности приготовления шаньги из ржаного теста:

• Замес теста. povar.ru Тесто для шаньги должно быть плотным и вязким, его собирают в шар и убирают в холодильник примерно на 30 минут. povar.ru
• Подготовка начинки. povar.ru Чаще всего в качестве начинки используют картофельное пюре, но могут быть и другие варианты: творожная, крупяная, с ягодами. povar.ru При желании в пюре иногда добавляют обжаренный лук. povar.ru
• Количество начинки. kitchen.727go.com Начинки должно быть больше, чем теста. kitchen.727go.com
• Защита краёв. vk.com Чтобы начинка не вытекала, у пирожков защипывают края. vk.com www.komi.kp.ru
• Смазывание. vk.com Шаньги смазывают сверху смесью, например, из сметаны и желтка яйца. vk.com www.komi.kp.ru
• Подача. vk.com Шаньги рекомендуют подавать горячими, сразу из духовки, с клюквенным киселем или чёрным чаем. vk.com www.komi.kp.ru

Шаньги — традиционное блюдо национальной коми кухни. www.komi.kp.ru