Некоторые особенности приготовления селёдки под шубой в ресторанном стиле:

• Правильный выбор продуктов. 1 Сельдь должна быть крупной, с неповреждённой кожей. 1 Свёкла нужна некрупная, ярко-красного цвета. 1
• Приготовление корнеплодов в пароварке. 1 Каждому продукту требуется своё время приготовления, поэтому закладывать их следует по отдельности. 1
• Использование пергамента для формовки. 1 На столе расстилают прямоугольный лист пергамента, затем острым ножом нарезают свёклу на тонкие кружочки толщиной 1 мм и выкладывают их на пергамент внахлёст, чтобы получился прямоугольник. 1 Поверх свёклы идёт слой тёртого картофеля, приправленного солью и перцем. 1 Затем всё густо смазывают майонезом. 1
• Эксперименты с ингредиентами. 4 Например, чтобы добавить салату свежего и оригинального вкуса, кладут один слой кисло-сладкого яблока. 4
• Использование кондитерского мешка для майонеза. 4 Контролировать его количество проще, если промазывать слои с помощью кондитерского мешка или пакета с отрезанным уголком. 4
• Подача на белой тарелке. 1 Декорировать блюдо можно зеленью, ломтиками яиц или кремом из взбитых кусочков свёклы и хрена. 1