Особенности приготовления телячьих щёчек:

• Длительное томление (до 4 часов). 3 Это связано с тем, что щёчки — плотная мышечная ткань, которую нельзя быстро размягчить. 3
• Предварительная обжарка. 1 Мясо нужно обжарить на сильном огне до золотистой корочки с обеих сторон, чтобы «запечатать» соки внутри. 1
• Использование красного вина. 13 Вино доводят до кипения и выпаривают 5–7 минут, чтобы ушёл спиртовой запах. 1 Если не используется алкоголь, можно заменить вино на гранатовый или вишнёвый сок. 1
• Добавление овощей и пряностей. 3 Лук нарезают полукольцами, морковь — кружочками, а сельдерей — небольшими кубиками. 1 В той же кастрюле обжаривают овощи до мягкости, добавляют чеснок, томатную пасту, красное вино, бульон, лавровый лист, тимьян и розмарин. 1
• Периодическое переворачивание мяса. 1 Также нужно следить за уровнем жидкости: она должна полностью покрывать щёчки. 1

Блюдо отлично сочетается с картофельным пюре, ризотто или свежими овощами. 1