В чем особенности приготовления щечек теленка?

Особенности приготовления телячьих щёчек:

• Длительное томление (до 4 часов). food.ru Это связано с тем, что щёчки — плотная мышечная ткань, которую нельзя быстро размягчить. food.ru
• Предварительная обжарка. www.chefmarket.ru Мясо нужно обжарить на сильном огне до золотистой корочки с обеих сторон, чтобы «запечатать» соки внутри. www.chefmarket.ru
• Использование красного вина. www.chefmarket.ru food.ru Вино доводят до кипения и выпаривают 5–7 минут, чтобы ушёл спиртовой запах. www.chefmarket.ru Если не используется алкоголь, можно заменить вино на гранатовый или вишнёвый сок. www.chefmarket.ru
• Добавление овощей и пряностей. food.ru Лук нарезают полукольцами, морковь — кружочками, а сельдерей — небольшими кубиками. www.chefmarket.ru В той же кастрюле обжаривают овощи до мягкости, добавляют чеснок, томатную пасту, красное вино, бульон, лавровый лист, тимьян и розмарин. www.chefmarket.ru
• Периодическое переворачивание мяса. www.chefmarket.ru Также нужно следить за уровнем жидкости: она должна полностью покрывать щёчки. www.chefmarket.ru

Блюдо отлично сочетается с картофельным пюре, ризотто или свежими овощами. www.chefmarket.ru

Пользователь

Время добавления