Некоторые особенности приготовления саламата в бурятской кухне:

• Посуда. 2 Считается, что саламат получается вкуснее, если готовить его в чугунной посуде, так как в чугунном котелке активнее выделяется масло. 2
• Сметана. 2 В идеале должна быть домашняя подкисшая сметана, так называемый продукт «с кислинкой». 2 Это лучше раскрывает аромат блюда и не делает его пресным. 2 Если такой сметаны нет, можно добавить кефир, но сделать это следует только после того, как при готовке в блюде отделилось масло. 2
• Мука. 2 В идеале следует использовать «зутаран» — жареную молотую муку из пшеницы. 2 Повара рекомендуют ржаную муку грубого помола. 2 Самый простой вариант — белая мука высшего сорта. 2
• Соль. 2 Многие кулинары подчёркивают, что ни соль, ни сахар в саламат не добавляют. 2 Если всё же решили присолить, то соль следует добавить в сметану перед высыпанием муки, чтобы кристаллы или крупицы хорошо растворились и перемешались. 2

Блюдо считается готовым, когда на дне и по бокам появится румяная корка и сама кашеобразная масса, вся пропитавшись маслом, перестанет прилипать к ложке. 1