В чем особенности приготовления саламата в бурятской кухне?

Некоторые особенности приготовления саламата в бурятской кухне:

• Посуда. dzen.ru Считается, что саламат получается вкуснее, если готовить его в чугунной посуде, так как в чугунном котелке активнее выделяется масло. dzen.ru
• Сметана. dzen.ru В идеале должна быть домашняя подкисшая сметана, так называемый продукт «с кислинкой». dzen.ru Это лучше раскрывает аромат блюда и не делает его пресным. dzen.ru Если такой сметаны нет, можно добавить кефир, но сделать это следует только после того, как при готовке в блюде отделилось масло. dzen.ru
• Мука. dzen.ru В идеале следует использовать «зутаран» — жареную молотую муку из пшеницы. dzen.ru Повара рекомендуют ржаную муку грубого помола. dzen.ru Самый простой вариант — белая мука высшего сорта. dzen.ru
• Соль. dzen.ru Многие кулинары подчёркивают, что ни соль, ни сахар в саламат не добавляют. dzen.ru Если всё же решили присолить, то соль следует добавить в сметану перед высыпанием муки, чтобы кристаллы или крупицы хорошо растворились и перемешались. dzen.ru

Блюдо считается готовым, когда на дне и по бокам появится румяная корка и сама кашеобразная масса, вся пропитавшись маслом, перестанет прилипать к ложке. baikaltravel.ru