Некоторые особенности приготовления сахарного сиропа для десертов в азиатской кухне:

• Использование свежих фруктов и ягод. 1 Например, для сладости «Фрукты в стекле» нужно очистить мандарины и клубнику, нарезать или разделить их на дольки. 1
• Густота сиропа. 1 Его помешивают, пока он не начнёт густеть, затем убавляют огонь и ждут, когда смесь начнёт приобретать золотистый оттенок. 1 Готовность можно проверить, влив немного сиропа в холодную воду: он моментально должен стать твёрдым. 1
• Добавление лимонной кислоты. 2 Сахар всыпают в кастрюлю с водой, вскипячивают и варят на медленном огне в течение 10–12 минут, снимая пену. 2 В конце варки добавляют лимонную кислоту, готовый сироп процеживают и охлаждают. 2