Некоторые особенности приготовления рыбы под маринадом в советских рецептах:

• Выбор рыбы. 4 Подойдёт любая, главное, чтобы костей в ней было поменьше. 2 Крупную рыбу режут порционными кусками, мелкую жарят целиком. 4
• Подготовка маринада. 24 Лук нарезают полукольцами, морковь — тонкой соломкой. 2 В сотейнике разогревают 2 ст. л. растительного масла и пассеруют лук, затем добавляют морковь и обжаривают всё вместе 5–7 минут. 2 Потом кладут томатную пасту и, перемешав, готовят на среднем огне 5 минут. 2 Затем вливают воду (примерно 3/4 стакана) (идеально — рыбный бульон), перемешивают, добавляют все специи и, прикрыв крышкой, варят 10 минут. 2 После этого нужно попробовать и отрегулировать пряный вкус маринада солью, сахаром, уксусом. 2
• Подача блюда. 2 Рыбу под маринадом подают и горячей, и холодной. 2 Желательно готовить её накануне, чтобы рыба пропиталась всеми вкусами и ароматами маринада. 2