Некоторые особенности приготовления рыбных зраз в духовке:

• Предварительная обжарка. 2 Зразы нужно обжарить на сковороде с двух сторон до лёгкой золотистой корочки. 2
• Доведение до готовности в духовке. 23 После обжарки зразы выкладывают в форму для запекания и доводят до готовности в духовке при температуре 180 градусов, обычно это занимает около 10–15 минут. 23
• Выбор температуры и времени приготовления. 1 Стоит учитывать, что духовки у всех разные, поэтому температура и время могут отличаться от указанных в рецепте. 1
• Использование пергамента. 1 Противень для запекания нужно застелить пергаментом, а сверху положить по кусочку сливочного масла. 1

Также для получения хрустящей корочки и сохранения сочности зраз внутри можно использовать сложную панировку, например, из муки, яйца и крошки от кукурузных хлопьев. 4