Некоторые особенности приготовления рождественского штоллена:

• Подготовка начинки. 4 Сухофрукты и цукаты замачивают на ночь или на сутки в алкоголе (роме или коньяке). 4
• Использование тяжёлого теста. 34 Его делают на основе натуральных дрожжей. 3 Сухие аналоги использовать не рекомендуется, так как можно нарушить пропорции и испортить рецепт. 3
• Обильное смазывание сливочным маслом. 34 Поверхность штоллена обильно смазывают сразу после термической обработки. 3 Благодаря этому выпечка получается мягкой и нежной. 3
• Необходимость созревания. 24 Оно длится от 2 до 4 недель. 2 За это время все специи раскроют свой аромат, а сухофрукты, вымоченные в алкоголе, придадут невероятный вкус штоллену. 2
• Хранение в сухом прохладном месте. 14 Это важно, так как в составе штоллена присутствует сливочное масло. 4