Некоторые особенности приготовления рисового бисквита без пшеничной муки:

• Аккуратное отделение белков и желтков. 35 Важно, чтобы желток не попал в белок. 3 Чаша для взбивания и венчик должны быть идеально чистыми и сухими. 3
• Правильное взбивание белков. 3 Белки нужно взбивать одновременно с желтками, при этом не перебивать. 3 Белок должен держаться на венчике полоской, которая не спадает и не течёт, но, если венчиком пошевелить, то белок качается, как маятник. 3
• Аккуратное вмешивание белков в желтки. 5 Нужно сохранять воздушную структуру смеси, для этого используют кулинарную лопатку. 5
• Освобождение центра формы от теста. 3 Нужно больше теста сдвинуть к краям, так как серединка печётся дольше и не успевает подняться, хотя и пропекается. 3
• Использование пергамента для выпекания. 15 Дно разъёмной формы застилают пергаментом, чтобы тесто можно было выложить в форму. 5
• Проверка готовности. 1 За готовностью бисквита следят с помощью деревянной лучинки: как только она будет выходить сухой — бисквит готов. 1