В чем особенности приготовления рисового бисквита без пшеничной муки?

Некоторые особенности приготовления рисового бисквита без пшеничной муки:

• Аккуратное отделение белков и желтков. hlebopechka.ru www.iamcook.ru Важно, чтобы желток не попал в белок. hlebopechka.ru Чаша для взбивания и венчик должны быть идеально чистыми и сухими. hlebopechka.ru
• Правильное взбивание белков. hlebopechka.ru Белки нужно взбивать одновременно с желтками, при этом не перебивать. hlebopechka.ru Белок должен держаться на венчике полоской, которая не спадает и не течёт, но, если венчиком пошевелить, то белок качается, как маятник. hlebopechka.ru
• Аккуратное вмешивание белков в желтки. www.iamcook.ru Нужно сохранять воздушную структуру смеси, для этого используют кулинарную лопатку. www.iamcook.ru
• Освобождение центра формы от теста. hlebopechka.ru Нужно больше теста сдвинуть к краям, так как серединка печётся дольше и не успевает подняться, хотя и пропекается. hlebopechka.ru
• Использование пергамента для выпекания. mila-kanari.livejournal.com www.iamcook.ru Дно разъёмной формы застилают пергаментом, чтобы тесто можно было выложить в форму. www.iamcook.ru
• Проверка готовности. mila-kanari.livejournal.com За готовностью бисквита следят с помощью деревянной лучинки: как только она будет выходить сухой — бисквит готов. mila-kanari.livejournal.com