В чем особенности приготовления разных видов начинки для пирогов?

Некоторые особенности приготовления разных видов начинок для пирогов:

Для дрожжевых пирогов подходят начинки, которые не выделяют много сока, чтобы он не промочил тесто. 2 Лучше всего — из сухофруктов или свежих не слишком сочных фруктов. 4 Начинка из рыбы или мяса хорошо сочетается с крупой или картофелем. 4

Для пирогов из бездрожжевого теста практически нет ограничений по составу. 2 Начинка должна быть достаточно вязкой, чтобы не высыпаться из готового пирога. 2 Допустимо использовать сырое мясо, но чтобы оно не получилось как плотный комок, в начинку добавляют какой-то углевод: мелко нарезанный картофель или тыкву, сырой или обжаренный лук, овсяные хлопья или хлебные крошки. 2

Для маленьких пирожков в качестве начинки часто используют уже приготовленные овощи или фарш. 3 Для больших пирогов, которые запекают в духовке, кладут сырые продукты. 3 Начинка в большом пироге даст сок и за время термообработки приготовится в нём. 3

Для сладких пирогов в начинку из очень сочных ягод обычно добавляют немного крахмала, чтобы сок, который будет выделяться при запекании или обжаривании пирожков во фритюре, не вытекал. 3 Яблоки, груши, персики, абрикосы, сливы обычно моют, удаляют косточки и нарезают нужным образом. 3

Для мясных начинок важно предварительно обжарить или отварить ингредиенты, чтобы они были мягкими и ароматными. 4 Мясные начинки следует готовить до полной готовности. 4 Для разнообразия можно добавить в начинку немного сладкого перца или грибов. 4

Для курников и кулебяк, в которых используется 2–3 вида начинок, важно, чтобы нижний слой теста не промок. 5 Начинки в такие пироги укладывают слоями, перекладывая их тонкими блинчиками. 5 При этом желательно на «дно» пирога уложить более сухую начинку из каши, а сверху — начинку из рыбы или мяса. 5