Некоторые особенности приготовления рахат-лукума в домашних условиях:

• Выбор ингредиентов. 3 В состав лакомства должен входить качественный крахмал, лучше всего кукурузный. 3 Он должен быть максимально свежим и чистым, без всяких примесей. 3 Вместо него можно взять рисовый крахмал. 3
• Подготовка сахара. 3 Чтобы добиться идеальной текстуры, профессиональные кондитеры рекомендуют прямо перед началом приготовления пропустить сахар через мелкое волосяное сито или плотное сито с двойным плетением. 3 Также вместо мелкого сахара допустимо использовать сахарную пудру. 3
• Добавление добавок. 3 Это может быть цедра апельсина, паста из грецких орехов, кусочки ядер миндаля или фисташек, растопленный шоколад, кокосовая стружка, вяленые фрукты и ягоды. 3
• Регулировка плотности. 1 Плотность рахат-лукума можно регулировать во время варки: чем дольше варить, тем больше жидкости потеряет масса и будет более плотной. 1
• Охлаждение. 15 Горячую сгустившуюся массу нужно быстро переложить в форму, смазанную растительным маслом. 5 Поверхность тщательно разровнять силиконовой лопаткой или ложкой, оставить до полного остывания. 5 Если процесс необходимо ускорить, то рахат-лукум можно вынести на холодный балкон, прикрыв обычной бумагой, но не плёнкой: на ней образуется конденсат, который может негативно повлиять на консистенцию готового лакомства. 5