В чём особенности приготовления пршута в балканской кухне?

Некоторые особенности приготовления пршута в балканской кухне:

• Использование старого мяса. montenegrofortravellers.com Предпочтение отдается животным, у которых мясо суше. montenegrofortravellers.com
• Длительный процесс. montenegrofortravellers.com Классический пршут готовится на основе свиньи массой 100–140 кг, процесс занимает около 10 месяцев. montenegrofortravellers.com
• Использование морской соли. montenegrofortravellers.com Её втирают по всей поверхности окорока и помещают в специальную посуду в прохладный подвал. montenegrofortravellers.com Там мясо томится около 2–3 недель, время от времени сливают выделяющуюся жидкость, заново посыпая его солью. montenegrofortravellers.com
• Использование коптилен. montenegrofortravellers.com В каменных зданиях с деревянной крышей разжигают огонь с использованием дубовых, вязовых или буковых дров. montenegrofortravellers.com Днём окорок постепенно обрабатывается дымом и ветром, а ночью охлаждается. montenegrofortravellers.com
• Контроль температуры. ok.ru Важно контролировать температуру, так как если она будет выше, то мясо начнёт портиться. ok.ru Если будет слишком холодно и очень сухо, то пршут получится слишком сухим и жёстким. ok.ru
• Использование разных специй. food.ru Вкус пршута зависит от специй — их может не быть вообще, тогда мясо получится натуральным. food.ru В острую обсыпку добавляют чили, в пряную — чабрец, пажитник. food.ru

В разных балканских странах есть свои особенности приготовления пршута. dzen.ru Например, в Хорватии выделяют истрийский и далматинский пршут. dzen.ru В Истрии пршут традиционно вялят на ветру в течение нескольких месяцев, а в Далмации — коптят, а потом вялят. dzen.ru