Некоторые особенности приготовления постного рассольника без мяса:

• Предварительная подготовка перловой крупы. 13 Её нужно промыть и замочить на ночь, чтобы крупа была рассыпчатой, а бульон не приобрёл неприятного голубоватого цвета. 1
• Отдельное тушение огурцов. 1 Их следует нарезать кубиками, выложить в сотейник, залить небольшим количеством воды и тушить 10–15 минут. 1
• Использование грибного или овощного бульона. 4 Сделать его можно из сушёных грибов или просто отварить овощи, используя при этом максимум кореньев. 4
• Регулировка густоты супа. 2 Рассольник получается довольно густым, но можно добавить больше воды. 2 Если нужно сделать более жидким уже готовый суп, то вливать в него следует исключительно кипяток, потому что добавление холодной воды ухудшает вкус рассольника. 2
• Добавление специй и приправ. 2 По вкусу можно добавить любые специи и приправы, а также свежую или сушёную зелень. 2