Некоторые особенности приготовления постного плова с грибами:

• Подготовка грибов. 2 Свежие грибы не требуют дополнительной подготовки, сушёные нужно вымочить и сварить практически до готовности, а замороженные — разморозить. 2
• Выбор риса. 3 Для плова подойдёт обычный шлифованный или пропаренный рис. 3 Пропаренный достаточно промыть один раз, а шлифованный — несколько раз, пока вода не станет прозрачной. 3 Такая подготовка поможет сделать плов рассыпчатым. 3
• Промывка риса. 3 Если хочется, чтобы плов приготовился быстрее, можно заранее залить рис чистой холодной водой — он наберётся влаги и достигнет готовности скорее. 4
• Использование специй. 5 Для постного плова с грибами подойдут, например, куркума (придаст красивый яркий цвет), чеснок (свежий или порошковый) для аромата, чёрный перец для лёгкой остроты и глубины вкуса, зира для приятного и тёплого аромата, сушёный барбарис для кисло-сладкого терпкого вкуса. 5
• Приготовление под крышкой. 24 После того как плов закипит, огонь уменьшают до слабого и готовят под крышкой до готовности, не открывая и не перемешивая. 2 Время варки риса зависит от его сорта и составляет 20–40 минут (обычно указано на упаковке). 2