В чем особенности приготовления песто по-генуэзски в мраморной ступке?

Некоторые особенности приготовления песто по-генуэзски в мраморной ступке:

• Использование только мраморной ступки и деревянного пестика. hitaly.ru При приготовлении песто нельзя применять металлические предметы, так как от взаимодействия с металлом вкус базилика ухудшается. www.edimdoma.ru sputnik.by
• Аккуратное высушивание листьев базилика. hitaly.ru Важно, чтобы они высохли сами, без каких-либо механических воздействий, и не помялись. hitaly.ru Тогда сохранится их цвет, который и окрасит соус. hitaly.ru
• Добавление листьев базилика порциями. dzen.ru Их нужно добавлять, мягко разминая в ступке круговыми движениями. dzen.ru Эфирные масла базилика находятся в прожилках его листьев, поэтому вращать пестик нужно, скорее, разрывая листья на кусочки, а не раздавливая их. dzen.ru
• Использование крупной соли. www.giallozafferano.com Она помогает лучше измельчить базилик, не рекомендуется заменять её на мелкую соль. www.giallozafferano.com
• Приготовление при комнатной температуре. dzen.ru Вся процедура должна происходить как можно скорее, чтобы избежать окисления ингредиентов. dzen.ru
• Добавление оливкового масла в конце. www.giallozafferano.com Если соус предназначается для бутербродов, масла можно добавить поменьше, а если песто нужен к пасте, то нужно добавить немного больше масла. www.edimdoma.ru

Готовый песто должен выглядеть как крем однородного насыщенного зелёного цвета. hitaly.ru