В чем особенности приготовления Пекинской утки?

Некоторые особенности приготовления утки по-пекински:

• Длительная подготовка. www.drive2.ru Если утка заморожена, её нужно полностью разморозить в холодильнике (это займёт 24–48 часов). www.drive2.ru Затем утку обрабатывают: промывают, обрезают лишний жир, удаляют остатки перьев. www.drive2.ru
• Отделение кожи от мяса. www.drive2.ru Этот шаг важен для хрустящей корочки. www.drive2.ru Кожу отделяют в области грудки и шеи, стараясь не порвать её. www.drive2.ru Можно использовать длинную деревянную шпажку. www.drive2.ru
• Ошпаривание кипятком. www.drive2.ru Утку медленно и равномерно обливают крутым кипятком со всех сторон. www.drive2.ru Процедуру повторяют 2–3 раза. www.drive2.ru Это помогает вытопить жир и сделать корочку хрустящей. www.drive2.ru
• Сушка. www.drive2.ru Утку тщательно обсушивают бумажными полотенцами снаружи и внутри. www.drive2.ru Затем её подвешивают в прохладном, хорошо проветриваемом месте. www.drive2.ru Сушат минимум 12–24 часа, а лучше 48 часов. www.drive2.ru Кожа должна стать сухой, натянутой и почти пергаментной на ощупь. www.drive2.ru
• Маринование и глазирование. www.drive2.ru Когда утка высохнет, её натирают изнутри и снаружи крупной солью. www.drive2.ru Затем готовят глазурь из мёда, соевого соуса, кунжутного масла, смеси «Пять специй» и молотого имбиря. www.drive2.ru Глазурью утку смазывают равномерно со всех сторон. www.drive2.ru
• Запекание. www.drive2.ru Утку запекают в духовке при 180 °C в течение 30–40 минут, пока кожа не начнёт приобретать золотистый цвет. www.drive2.ru Затем температуру уменьшают до 150 °C и запекают ещё 1–1,5 часа. www.drive2.ru Время может варьироваться в зависимости от размера утки. www.drive2.ru
• Проверка готовности. www.drive2.ru Готовность можно проверить термометром: внутренняя температура в самой толстой части бедра должна достичь 75–80 °C. www.drive2.ru Кожа должна быть очень хрустящей. www.drive2.ru
• Отдых. www.drive2.ru Утку достают из духовки и дают ей отдохнуть на решётке в течение 15–20 минут, прежде чем нарезать. www.drive2.ru Это позволит сокам равномерно распределиться по мясу. www.drive2.ru

В Китае утку по-пекински готовят двумя способами: на открытом огне, используя дрова фруктовых деревьев, или в специальной печке с постепенным понижением температуры. www.chefmarket.ru