Некоторые особенности приготовления оссобуко в современных условиях:

• Выбор мяса. 1 Лучше использовать телячью голяшку, порезанную на стейки толщиной около 3–4 см. 1 Костный мозг должен остаться внутри. 1
• Предварительное маринование. 1 Достаточно дать стейкам полежать 10–20 минут при комнатной температуре и убрать лишнюю жидкость бумажными салфетками. 1
• Обжаривание мяса. 13 Стейки слегка обваливают в муке и обжаривают в смеси сливочного и оливкового масла по 4–5 минут с каждой стороны. 1 Это нужно, чтобы на мясе сформировалась корочка, и сок запечатался внутри. 1
• Тушение. 12 Оссобуко тушат в жаропрочной кастрюле или сковороде с толстыми стенками (идеально подойдёт чугунная) в духовке или на слабом огне, плотно закрыв крышкой. 1
• Эксперименты с рецептурой. 4 Современные кулинары часто экспериментируют с рецептурой, и всё чаще встречается оссобуко из баранины или свинины. 4