Некоторые особенности приготовления омуля для сагудая:

• Использование замороженной рыбы. 1 Омуль для сагудая нужно вытащить из морозилки минут на 10, не более. 1 Если передержать рыбу, то при снятии кожи на ней останется весь жир. 1
• Нарезка крупными кусочками. 2 Филе омуля нарезают на довольно крупные куски. 2
• Добавление небольшого количества лука. 2 Лук не должен забивать нежный вкус рыбы. 2
• Использование лимонного сока. 25 В блюдо добавляют буквально несколько капель лимонного сока. 2
• Использование растительного масла. 2 Часто в сагудай из омуля добавляют растительное масло, например кедровое. 2
• Встряхивание. 1 Чтобы блюдо получилось, его нужно несколько раз встряхнуть. 1

Сагудай из омуля — традиционное блюдо северных народов России, которое подают в сыром виде. 4