Некоторые особенности приготовления неаполитанской пиццы «Маргарита»:

• Использование качественной муки. 1 Для пиццы «Маргарита» применяют крепкую муку с высоким содержанием белка, которая используется для выпечки хлеба. 1
• Замешивание теста вручную или с помощью низкооборотного миксера. 1
• Долгое настаивание теста. 2 Оно должно стать более эластичным. 2
• Метод холодной расстойки. 4 Дрожжам не дают сразу бурно работать, а выдерживают тесто в холодной среде долгое время. 4 Так дрожжи работают дольше, тесто успевает полностью выбродить, получается лёгким. 4
• Использование натурального соуса. 3 В нём должны быть только помидоры и немного соли, никаких специй, консервантов и красителей. 3
• Использование свежей моцареллы. 34 Чтобы пицца не стала «водянистой» от сыра, его режут диаметром чуть меньше сантиметра. 3
• Выпекание на максимальном огне. 3 Чтобы добиться тонкой, хрустящей и коричневой корочки, пиццу выпекают в специальной печи или с помощью камня для пиццы. 3
• Формирование пиццы руками. 2 Не используют скалку, а растягивают тесто руками, двигаясь из центра к краям. 24 Так пицца получается более воздушной и мягкой. 2