В чем особенности приготовления натуральных пищевых красителей?

Некоторые особенности приготовления натуральных пищевых красителей:

• Использование разнообразного сырья. dzen.ru В качестве основы для красителей применяют листья и семена растений, ферментированные растительные продукты, овощные и ягодные соки, специи, сублимированные ягоды и фрукты и другие продукты. dzen.ru
• Измельчение и обработка ингредиентов. vk.com Зелень для получения красителя измельчают до состояния пюре с помощью мясорубки или блендера. vk.com Овощи (свеклу, морковь) измельчают на тёрке, заливают небольшим количеством воды и тушат в течение 3 минут. vk.com Для усиления цвета добавляют несколько капель уксуса. vk.com
• Приготовление из ягод или фруктов. vk.com Их измельчают до состояния пюре, заливают небольшим количеством воды, нагревают до кипения, иногда пару минут кипятят, затем процеживают получившийся состав через марлю. vk.com
• Работа с пряностями. vk.com Для получения красителя пряности достаточно развести небольшим количеством воды. vk.com Иногда их добавляют непосредственно в муку в неразведённом виде, но в этом случае важно не переборщить. vk.com
• Учет того, что натуральные красители имеют менее насыщенные оттенки, чем искусственные. www.nur.kz Поэтому их может понадобиться больше. www.nur.kz
• Влияние на вкус и аромат блюда. 100ing.ru Многие натуральные красители имеют привкус растения, из которого сделаны, поэтому могут влиять на конечный вкус изделия. dzen.ru
• Непредсказуемость результата. dzen.ru Результат бывает довольно непредсказуем даже у одного и того же красителя. dzen.ru Это связано с натуральностью и различием почвы и других факторов. dzen.ru