Некоторые особенности приготовления настоящего австрийского торта «Захер»:

• Использование шоколада. 12 В бисквите вместо традиционного какао-порошка используется настоящий шоколад с содержанием какао не менее 60%. 1 Для глазури применяют смесь из трёх видов шоколада, которые поставляются в Австрию специально для этого десерта. 1
• Отсутствие разрыхлителя. 1 Тесто поднимается благодаря взбитым белкам, в результате торт получается пышным и воздушным. 1
• Использование качественного сливочного масла. 1 Для бисквита не следует использовать маргарин или масло 72,2%, только сливочное масло максимальной жирности. 1
• Протирание абрикосового конфитюра. 2 Эта тонкая прослойка выполняет двойную функцию: с одной стороны, увлажняет суховатую основу, с другой — добавляет пикантную кислинку, чем избавляет лакомство от приторности. 2
• Подготовка продуктов. 1 Муку перед замешиванием теста нужно просеять, а масло и яйца достать из холодильника, чтобы они немного полежали при комнатной температуре. 1
• Подготовка коржей. 1 Шоколадные коржи должны быть хорошо пропитаны, поэтому торт готовят за 6–7 часов до подачи на стол. 1