Некоторые особенности приготовления начинки для равиоли с сыром рикотта и шпинатом:

• Подготовка шпината. 2 Листья нужно помыть и обсушить, затем порезать ножом и обжарить на сливочном масле, пока шпинат не потемнеет и не выпарится жидкость. 2 Должна получиться вязкая маслянистая масса. 2
• Использование рикотты. 2 Это лёгкая и нежирная масса, которая делает начинку нежной. 2 В идеале рикотта готовится не из молока, а из сыворотки. 2
• Добавление специй. 2 В начинку для равиоли с рикоттой и шпинатом обычно добавляют чёрный молотый перец и мускатный орех. 2
• Введение взбитого белка. 2 После смешивания ингредиентов в начинку вводят взбитый белок. 2
• Формирование начинки. 1 При заполнении равиоли начинкой нужно делать небольшой холмик, не пересыпая, так как во время варки макароны не будут оставаться герметичными. 1
• Использование яичного желтка. 4 В одном из рецептов в начинку помещают яичный желток, который во время приготовления остаётся жидким и придаёт блюду кремообразность. 4