Некоторые особенности приготовления мясных блюд в казане на открытом огне:

• Предварительный разогрев казана. 2 В нём подготавливают жир для жаренья: вытапливают сало или прокаляют растительное масло. 2
• Обжаривание мяса на большом огне. 2 Кусочки должны покрыться корочкой, при этом важно не пережарить и не пересушить мясо, внутри оно должно быть сочным. 2
• Приготовление под крышкой. 2 В казане образуется замкнутое пространство, в котором циркулирует горячий воздух. 2 Содержимое казана прогревается не только снизу от огня, но и от стенок казана, и сверху под воздействием горячего пара. 2 Таким образом пища готовится сразу по всему объёму. 2
• Не укладывать мясо в холодный казан. 3 Иначе получится сухое и невкусное мясо, которое будет приставать к стенкам казана. 3