В чем особенности приготовления мяса по-дижонски в духовке?

Особенности приготовления мяса по-дижонски в духовке:

1. Предварительная обжарка. www.gastronom.ru Мясо нужно обжарить на слегка смазанной маслом сковороде-гриль с жаропрочной ручкой до румяной корочки с обеих сторон. www.gastronom.ru
2. Запекание в духовке. www.gastronom.ru Затем мясо следует переставить в разогретую до 180 °С духовку и готовить до желаемой степени прожарки, обычно 10–20 минут. www.gastronom.ru
3. Покрытие фольгой. www.gastronom.ru После приготовления мясо нужно накрыть фольгой и оставить на 10 минут, чтобы соки распределились равномерно. www.gastronom.ru

Также есть вариант приготовления мяса по-дижонски в вакуумной упаковке. irecommend.ru В этом случае нужно отправить кусок в духовку прямо в целой упаковке, установить температуру 100 градусов и готовить в собственном соку. irecommend.ru Если планируется подавать блюдо горячим, в последние полчаса готовки следует поставить режим гриля, увеличить температуру до 200 градусов, а упаковку открыть сверху. irecommend.ru Так мясо получится сочным и нежным, но приобретёт хрустящую корочку сверху. irecommend.ru