Особенности приготовления мяса по-дижонски в духовке:

1. Предварительная обжарка. 1 Мясо нужно обжарить на слегка смазанной маслом сковороде-гриль с жаропрочной ручкой до румяной корочки с обеих сторон. 1
2. Запекание в духовке. 1 Затем мясо следует переставить в разогретую до 180 °С духовку и готовить до желаемой степени прожарки, обычно 10–20 минут. 1
3. Покрытие фольгой. 1 После приготовления мясо нужно накрыть фольгой и оставить на 10 минут, чтобы соки распределились равномерно. 1

Также есть вариант приготовления мяса по-дижонски в вакуумной упаковке. 3 В этом случае нужно отправить кусок в духовку прямо в целой упаковке, установить температуру 100 градусов и готовить в собственном соку. 3 Если планируется подавать блюдо горячим, в последние полчаса готовки следует поставить режим гриля, увеличить температуру до 200 градусов, а упаковку открыть сверху. 3 Так мясо получится сочным и нежным, но приобретёт хрустящую корочку сверху. 3