В чем особенности приготовления мяса габаджоу по-китайски?

Некоторые особенности приготовления мяса габаджоу по-китайски:

• Использование кукурузного крахмала. vk.com Картофельный крахмал не подойдёт, так как не даст хрустящей корочки. vk.com
• Подготовка мяса. www.russianfood.com Его зачищают от плёнок, чтобы блюдо получилось более нежным. www.russianfood.com Затем мясо нарезают кусочками толщиной около 1 см. www.russianfood.com Если куски будут слишком большими, есть риск, что они не приготовятся внутри, а если маленькими — станут сухими и невкусными. eda.ru
• Использование кляра. www.russianfood.com Для его приготовления смешивают кукурузный крахмал и воду в пропорции 1:1. www.russianfood.com По консистенции кляр должен получиться как жидкая сметана. www.russianfood.com
• Обжаривание во фритюре. www.russianfood.com Кусочки свинины обжаривают небольшими порциями до золотистой корочки. www.russianfood.com На это уходит не более 1,5–2 минут на порцию. www.russianfood.com
• Приготовление кисло-сладкого соуса. www.russianfood.com В небольшой миске смешивают рисовый уксус, соевый соус, тростниковый сахар и томатную пасту. www.russianfood.com Содержимое миски тщательно перемешивают до однородного состояния и растворения сахара. www.russianfood.com
• Добавление овощей. www.russianfood.com В блюдо могут входить, например, лук и болгарский перец. www.russianfood.com Овощи нарезают крупными кубиками. www.russianfood.com
• Приготовление с добавлением соуса. www.russianfood.com В сковороду с овощами добавляют жареную свинину в кляре, кусочки ананаса и вливают кисло-сладкий соус. www.russianfood.com Готовят всё вместе, помешивая, 1 минуту, после чего снимают сковороду с огня. www.russianfood.com