Некоторые особенности приготовления муссов с желатином:

1. Подготовка желатина. 25 Порошковый желатин нужно залить холодной водой в соотношении 1:6 и тщательно перемешать, чтобы не оставалось сухих гранул. 2 Через 10 минут он полностью впитает влагу и будет готов к дальнейшему использованию. 2 Листовой желатин подготавливается так же, но не нужно точно отмерять количество жидкости. 2 Достаточно свернуть пластинки в трубочку и опустить в стакан с водой. 2 Через 10–15 минут размякшие листы надо немного отжать и можно использовать. 2
2. Введение желатина. 5 Его нужно ввести в массу с температурой от 50–60 градусов. 5 Массы, в которые введён желатин, нельзя кипятить, это будет разрушать его свойства. 5
3. Влияние желатина на плотность мусса. 4 Больше желатина — плотнее мусс, меньше желатина — нежнее мусс. 4
4. Время застывания и стабилизации. 2 В среднем стандартный порционный бокал мусса объёмом около 200 мл стабилизируется за 3–4 часа. 2 Для большего объёма потребуется соответственно 6–12 часов. 2
5. Хранение. 2 Срок годности плодовых десертов — 3–5 дней в холодильнике и несколько часов в тепле. 2 Но муссы на желатине можно заморозить на срок до 2–3 месяцев. 2