В чем особенности приготовления муссов с желатином?

Некоторые особенности приготовления муссов с желатином:

1. Подготовка желатина. paulinecakeclub.ru andychef.ru Порошковый желатин нужно залить холодной водой в соотношении 1:6 и тщательно перемешать, чтобы не оставалось сухих гранул. paulinecakeclub.ru Через 10 минут он полностью впитает влагу и будет готов к дальнейшему использованию. paulinecakeclub.ru Листовой желатин подготавливается так же, но не нужно точно отмерять количество жидкости. paulinecakeclub.ru Достаточно свернуть пластинки в трубочку и опустить в стакан с водой. paulinecakeclub.ru Через 10–15 минут размякшие листы надо немного отжать и можно использовать. paulinecakeclub.ru
2. Введение желатина. andychef.ru Его нужно ввести в массу с температурой от 50–60 градусов. andychef.ru Массы, в которые введён желатин, нельзя кипятить, это будет разрушать его свойства. andychef.ru
3. Влияние желатина на плотность мусса. superbaker.ru Больше желатина — плотнее мусс, меньше желатина — нежнее мусс. superbaker.ru
4. Время застывания и стабилизации. paulinecakeclub.ru В среднем стандартный порционный бокал мусса объёмом около 200 мл стабилизируется за 3–4 часа. paulinecakeclub.ru Для большего объёма потребуется соответственно 6–12 часов. paulinecakeclub.ru
5. Хранение. paulinecakeclub.ru Срок годности плодовых десертов — 3–5 дней в холодильнике и несколько часов в тепле. paulinecakeclub.ru Но муссы на желатине можно заморозить на срок до 2–3 месяцев. paulinecakeclub.ru