В чем особенности приготовления мраморного стейка по сравнению с классическим рибаем?

Особенности приготовления мраморного стейка по сравнению с классическим рибаем заключаются в следующем:

• Рибай прост в приготовлении. www.gastronom.ru Благодаря высокому содержанию жира и равномерному распределению прослоек по всему стейку, он быстро готовится и не требует предварительного маринования. www.man-meat.ru Рибай обжаривают на сильном огне, а затем доводят до нужной степени прожарки на медленном огне. foodac.ru
• Для мраморного стейка в целом допустимо применять более высокую степень прожарки. www.gastronom.ru Общее правило: чем более мраморный стейк, тем более высокую степень прожарки к нему допустимо применять. www.gastronom.ru Например, мраморный рибай будет прекрасен прожаренным до состояния medium, и даже при medium well растопленный жаром жирок пропитает мясо и компенсирует скромное количество сока. www.gastronom.ru

Таким образом, особенности приготовления зависят от конкретного вида мраморного стейка и его характеристик.