Особенности приготовления многослойной ачмы:

• Основа для ачмы — несладкое тесто, которое замешивается на пшеничной муке с добавлением куриных яиц. 4 Важно, чтобы тесто получилось крутым, но при этом эластичным, так как его нужно раскатывать очень тонко. 4
• Слои теста предварительно отваривают, чтобы они не слиплись. 3 Листы теста опускают в воду волнообразными движениями, иначе они слипнутся. 3
• Для смазывания теста используют качественное сливочное масло жирностью не менее 72%. 4 Замена маргарином или спредом недопустима. 4
• Традиционная начинка для ачмы — рассольный, как правило, имеретинский сыр. 4 Главное — чтобы начинка была солёной, поэтому дополнительно её можно подсолить. 4
• Верхний слой теста не варится, а укладывается сырым. 1 Если хочется получить пирог с хрустящей корочкой, верхний пласт теста не варят — используют сырой, как и в случае с нижним. 2
• Перед выпеканием ачму разрезают на порционные куски и поливают сверху растопленным сливочным маслом (так, чтобы оно проникло в разрезы). 3

Подавать готовую ачму принято в горячем виде с мацони, кефиром или простоквашей. 4