В чем особенности приготовления мадлен по сравнению с другими видами выпечки?

Некоторые особенности приготовления мадлен по сравнению с другими видами выпечки:

• Использование специальных формочек. woman.rambler.ru Традиционно мадлен выпекают в железных формочках в виде ракушек. woman.rambler.ru
• Охлаждение теста. woman.rambler.ru www.gastronom.ru Перед выпеканием тесто оставляют «отдохнуть» в холодильнике на пару часов. woman.rambler.ru Это делает мадлен пышнее и воздушнее. woman.rambler.ru
• Резкое изменение температуры. www.tastingtable.com Форма для выпечки должна быть холодной, а духовка — хорошо нагретой. woman.rambler.ru Это способствует появлению «бугорков» — визитной карточки мадлен. woman.rambler.ru
• Ограничение количества муки. www.tastingtable.com Чтобы тесто оставалось мягким и нежным, нужно добавлять муки ровно столько, сколько нужно. www.tastingtable.com
• Отказ от использования миксера. www.tastingtable.com Для подмешивания муки не применяют стационарный миксер или электрическую взбивалку, чтобы не переборщить с тестом. www.tastingtable.com