Некоторые особенности приготовления мадлен по сравнению с другими видами выпечки:

• Использование специальных формочек. 1 Традиционно мадлен выпекают в железных формочках в виде ракушек. 1
• Охлаждение теста. 14 Перед выпеканием тесто оставляют «отдохнуть» в холодильнике на пару часов. 1 Это делает мадлен пышнее и воздушнее. 1
• Резкое изменение температуры. 3 Форма для выпечки должна быть холодной, а духовка — хорошо нагретой. 1 Это способствует появлению «бугорков» — визитной карточки мадлен. 1
• Ограничение количества муки. 3 Чтобы тесто оставалось мягким и нежным, нужно добавлять муки ровно столько, сколько нужно. 3
• Отказ от использования миксера. 3 Для подмешивания муки не применяют стационарный миксер или электрическую взбивалку, чтобы не переборщить с тестом. 3