В чем особенности приготовления кумыса в разных регионах Центральной Азии?

Особенности приготовления кумыса в разных регионах Центральной Азии могут включать, например:

• Монголия. moluch.ru Кумыс, называемый «айраг», готовят в летние месяцы из молока кобылицы, в редких случаях — из молока верблюдицы. moluch.ru Напиток хранят в большом кожаном сосуде — «архат». moluch.ru Молоко неоднократно взбалтывают специальной мутовкой «булур», благодаря чему частицы жира скопляются на поверхности и могут быть легко отделены. moluch.ru
• Казахстан. dzen.ru e-cis.info Для приготовления кумыса используют молоко кобылы или верблюдицы. dzen.ru asiaplustj.info Напиток выдерживают в сыром виде до определённой степени ферментации, вливают дистиллят и сквашивают при высокой температуре. e-cis.info Сквашивание занимает около 10 часов. e-cis.info Кумыс взбивают, поэтому его сквашивают в деревянном бочонке с отверстием в крышке или в мешке из цельной козьей кожи. e-cis.info
• Якутия. moluch.ru Для приготовления кумыса используют парное кобылье, а иногда и коровье молоко. moluch.ru Напиток не взбивают, а готовят в глубоких сосудах, добавляя молоко, кефир, дрожжи, сахар, иногда крупы риса для большего эффекта брожения. moluch.ru Жидкость помешивают до однородного состояния и оставляют бродить в тёплом месте, время от времени следя, чтобы кумыс не слишком забродил. moluch.ru

У каждого народа или даже в отдельно взятой семье кумыс отличается по качеству, это зависит от закваски, методов и длительности брожения. moluch.ru