Особенности приготовления кулеша на пшённой крупе:

1. Подготовка пшена. 1 Крупу нужно тщательно промыть, многократно сливая воду, пока она не перестанет быть мутной. 1 Чтобы устранить горечь, которая бывает присуща некоторым сортам пшена, его кладут в большую миску с кипятком на 2–3 минуты, а затем откидают на сито. 1
2. Варка на густом мясном бульоне. 1 Можно использовать и воду, но при использовании бульона блюдо получится с более выраженным вкусом. 5
3. Добавление ингредиентов. 1 В процессе варки добавляют жареный лук, соль и перец, лавровый лист и укроп. 1 В конце добавляют обжаренное сало с мясными прожилками, или копчёное мясо, или тушёнку, что придаёт супу характерный вкус. 1
4. Размятый картофель. 4 Его можно размять полностью в пюре или часть картофеля размять, а часть оставить кусочками. 4 Именно размятая картошка делает постный кулеш густым и даёт ощущение наваристости. 4
5. Настаивание. 4 После варки кулеш нужно накрыть крышкой и дать настояться 15–20 минут. 4