В чем особенности приготовления кукурузной тортильи?

Некоторые особенности приготовления кукурузной тортильи:

• Использование специальной муки. finecooking.ru В оригинале в рецепте кукурузной тортильи применяется мука, которая по свойствам отличается от той, что продаётся в магазинах. finecooking.ru
• Добавление пшеничной муки. kulinarnia.ru finecooking.ru Пшеничная мука добавляется для упрощения работы с тестом: с ней лепёшки более эластичны при раскатке, меньше крошатся и не разваливаются на части. kulinarnia.ru
• Корректировка количества муки или воды. kulinarnia.ru Если тесто получилось жидковатым и сильно липким, нужно небольшими порциями подсыпать муку и вымешать до нужной консистенции. kulinarnia.ru Если, наоборот, масса вышла очень сухой, рассыпчатой и никак не собирается в один комок, следует подлить воду (но обязательно маленькими порциями, чтобы не переборщить). kulinarnia.ru
• Отдых теста. kulinarnia.ru finecooking.ru Мучной ком нужно оставить в покое на полчаса при комнатной температуре. kulinarnia.ru После «отдыха» тесто станет ещё более податливым и «послушным» в работе. kulinarnia.ru
• Раскатывание лепёшек. kulinarnia.ru Удобнее всего это делать между двух листов пергаментной бумаги или на силиконовом коврике, чтобы тесто не липло к поверхности стола и не крошилось. kulinarnia.ru
• Приготовление на сухой сковороде. kulinarnia.ru finecooking.ru Тонкие пласты теста подсушиваются очень быстро (около минуты с каждой стороны), поэтому можно сразу раскатать все заготовки перед началом процесса обжаривания. kulinarnia.ru
• Важность не пересушить лепёшки. kulinarnia.ru finecooking.ru Если пересушить тортильи на сковороде, они получатся твёрдыми и будут ломаться при сворачивании начинки. kulinarnia.ru