Некоторые особенности приготовления кёфте (турецких котлет) в турецкой кухне:

• Разнообразие рецептов. 1 В Турции знают более 290 рецептов кёфте, причём в каждом регионе готовят блюдо по-своему. 1 Котлеты отличаются не только способом приготовления, но и формой, размерами, степенью использования специй. 1
• Использование разных видов мяса. 1 Кёфте готовят из разных видов мяса (чаще всего из баранины и говядины) или делают вегетарианскими. 1
• Отбивание фарша. 23 Чтобы фарш стал плотным, его собирают в ладони, поднимают над миской и бросают обратно. 2 Так делают 10–15 раз. 2
• Использование большого количества специй. 2 Блюдо получается ароматным и пряным за счёт большого количества специй. 2 Иногда в фарш добавляют мяту, для пикантности — чеснок и перец чили. 2
• Варианты приготовления. 1 Котлеты жарят на сковороде и на мангале, отваривают или запекают в духовке. 1