В чем особенности приготовления крымско-татарских юфакъ-аш?

Некоторые особенности приготовления крымско-татарских юфакъ-аш:

• Размер пельменей. sevastopol.su Юфакъ-аш считаются одними из самых маленьких в мире. sevastopol.su Каждый пельмешек должен быть размером с ноготок. vk.com Считается, что чем меньше размер пельменей, тем искуснее сделавший их повар. sevastopol.su
• Начинка. sevastopol.su Для юфакъ-аш используют начинку из говядины и баранины с добавлением лука и перца. sevastopol.su
• Раскатывание теста. vk.com Тесто раскатывают с помощью очень длинной тонкой скалки в большой квадратный пласт толщиной полтора миллиметра. vk.com sevastopol.su
• Лепка. vk.com Квадратик теста складывают пополам, пряча внутри начинку, затем защипывают края и, выгнув получившийся прямоугольник, соединяют его короткие стороны так, чтобы образовалась круглая пельмешка с юбочкой теста вокруг неё. vk.com
• Подача. sevastopol.su Помимо сметаны для подачи юфакъ-аш принято использовать катык (тюркскую кисломолочную продукцию из топлёного молока) с чесноком, кефир или простоквашу, обильно посыпая блюдо зеленью. sevastopol.su