Некоторые особенности приготовления крымско-татарских юфакъ-аш:

• Размер пельменей. 3 Юфакъ-аш считаются одними из самых маленьких в мире. 3 Каждый пельмешек должен быть размером с ноготок. 1 Считается, что чем меньше размер пельменей, тем искуснее сделавший их повар. 3
• Начинка. 3 Для юфакъ-аш используют начинку из говядины и баранины с добавлением лука и перца. 3
• Раскатывание теста. 1 Тесто раскатывают с помощью очень длинной тонкой скалки в большой квадратный пласт толщиной полтора миллиметра. 13
• Лепка. 1 Квадратик теста складывают пополам, пряча внутри начинку, затем защипывают края и, выгнув получившийся прямоугольник, соединяют его короткие стороны так, чтобы образовалась круглая пельмешка с юбочкой теста вокруг неё. 1
• Подача. 3 Помимо сметаны для подачи юфакъ-аш принято использовать катык (тюркскую кисломолочную продукцию из топлёного молока) с чесноком, кефир или простоквашу, обильно посыпая блюдо зеленью. 3