Некоторые особенности приготовления крема «Пломбир»:

• Выбор продуктов. 1 Сливки нужно выбирать только натуральные, повышенной жирности 30–35%. 1 Молоко может быть любой жирности. 2
• Последовательность действий. 2 Сначала изготавливается заварная часть, а затем — сама кремовая масса. 2 На заключительной стадии они соединяются друг с другом по частям. 2
• Использование желатина. 1 Он поможет получить плотную консистенцию крема. 1
• Отдельное взбивание размягчённого масла. 1 Его нужно взбить отдельно и только потом соединять с остальными ингредиентами. 1
• Добавление ароматизаторов. 1 Для этого можно использовать цедру от свежих цитрусовых плодов, растопленный шоколад, кофе или какао, ликёр. 1

Также стоит учитывать, что крем «Пломбир» чувствителен к температуре: при охлаждении он держит форму лучше, но при комнатной температуре начинает таять и становится мягче. 5