Некоторые особенности приготовления крема для тортов со сгущённым молоком:

• Температура ингредиентов. 23 Сливочное масло и сгущёнка должны быть одинаковой комнатной температуры. 23
• Качество продуктов. 23 Сливочное масло нужно выбирать самое лучшее и качественное, с высокой жирностью. 2 Сгущёнку тоже следует использовать качественную (обязательно убедиться, что это не молочный продукт). 2
• Постепенное добавление сгущёнки. 12 Молоко нужно добавлять понемногу, буквально по 1–2 ст. л., и перемешивать на средне-низкой скорости. 2 Каждую следующую порцию сгущёнки добавляют в масло только после того, как добились полного объединения ингредиентов. 2
• Использование сразу после приготовления. 3 Крем из сгущёнки желательно использовать сразу же, пока масло пластичное и крем имеет максимальный объём. 3
• Для украшения тортов после взбивания крем нужно хорошо промешать силиконовой лопаткой, чтобы он стал гладким и не пористым. 2